목차
[홈베이커, 독학으로 제빵기능사 되기] 01. 프롤로그
[홈베이커, 독학으로 제빵기능사 되기] 02. 필기시험
[홈베이커, 독학으로 제빵기능사 되기] 03. 베이킹 용품 장만
[홈베이커, 독학으로 제빵기능사 되기] 04. 베이킹 독학 멘토들
[홈베이커, 독학으로 제빵기능사 되기] 05. 1일 1빵의 나날들
[홈베이커, 독학으로 제빵기능사 되기] 06. 실기시험, 그리고 합격
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제빵기능사 실기시험의 수행준거는 ‘각 재료를 계량하고 각종 제빵용 기계 및 기구를 사용할 수 있는가’, ‘믹싱, 발효, 성형, 굽기, 장식 등의 공정을 거쳐 각종 빵류 제품을 만들 수 있는가’이다.
제과제빵 전문 학원을 다닌다면 시험장과 비슷한 조건의 각종 베이킹 도구와 믹싱기, 오븐을 직접 사용하며 작동법이라던가 기술 같은 것을 배울 것이기 때문에 실기시험에 대한 부담이 그리 크지 않았겠지만, 나는 독학으로 자격증을 따리라 결심했기에 막연한 걱정이 앞섰다.
대형 수직 믹서라던가, 발효기, 데크 오븐은 말로만 들어봤지, 조작법은 고사하고 만져본 적도 없었으니까.
우선, 급한대로 수직믹서 대신 가정용 반죽기로, 발효기는 직접 만든 우드렉으로(실온에서도 빵빵하게 발효가 되는 여름이기에 가능했다), 데크오븐은 집에 있는 오븐으로 대체해 나름의 베이킹 환경을 만들어놓고 실기 연습을 해보기로 했다.
나의 독학 멘토 – 교재
불광불급(不狂不及)이라 했던가. 무언가를 이루기 위해서 미치지 않으면 미치지 못한다는 말.
실기시험을 준비하면서 나도 한동안 베이킹에 미쳐 지냈던 듯하다.
강의 DVD가 수록된 제과제빵기능사 실기 수험서를 한 권 구입해 동영상을 보면서 거의 매일 한종목의 빵을 구웠는데, 배합표에 나와있는대로 만들기에는 가정용 믹서기와 오븐 용량의 한계가 있고, 또 재료 소요량 등도 부담스러웠기 때문에 배합표의 1/4 분량으로 줄여 연습을 했다.
이 책의 편저자인 김경진 강사님은 중간중간 애교섞인 농담도 섞어가며 통통튀는 강의를 진행하시는데 덕분에 지루하지 않게 공부할 수 있었으며, 제빵 기본기를 잡는데도 많은 도움이 되었다.
그렇게, 외로운 독학의 길에 든든한 스승님을 모신 기분으로 ‘내일은 또 뭘 해볼까?’ 두근대며 ‘1일 1빵’을 시전하는 나날들이 계속되었다.
나의 독학 멘토 – 인터넷 커뮤니티
시나몬롤 (http://cafe.naver.com/cinnamon)
실기시험에 대한 정보를 찾다가 가입하게 된 네이버 카페로 제과제빵 자격증과 시험에 관한 회원들간의 노하우나 정보교류가 활발한 커뮤니티이다.
기존 합격선배들의 다양한 합격후기를 읽어보고, 실기시험은 어떻게 치뤄지는지 또 어떤식으로 준비를 해야하는지에 대한 감을 잡을 수 있었다.
또한, 실기 시험장 약도와 시험장 내부 배치도 및 평면도 등을 미리 확인해 볼 수 있어, 머릿속으로 실기 시험에 대한 시뮬레이션을 해보는데 많은 도움이 되었다.
제빵기능사 실기시험은 제빵 24품목중 한 종목이 랜덤출제 되는데, 실기시험이 끝나면 회원들이 그 날의 시험품목이 무엇이었는지 알려준다.
이 부분을 수시로 체크하면 그 달에 기출제된 품목과 아직 미출제된 품목을 비교해 보면서, 본인의 시험일에는 어떤 품목이 나올지 살짝 예상해 볼 수 있다. (단, ‘예상은 예상일 뿐!’임을 기억할 것.)
독학 추천 멘토 – 경기도 평생학습 e-배움터 홈런
홈런사이트 내에도 제빵기능사 실기 동영상 강의가 있다는 사실은 시험을 다 치루고 나서 알게되었다.
‘아! 이 내용들을 시험 전에 봤다면 참 좋았을텐데…’하는 아쉬운 마음이 들 만큼 컨텐츠가 알차다.
자격을 취득했기에 망정이지 만약 떨어졌다면 이 좋은 무료 수강 기회를 놓쳐버린 것이 꽤나 억울했을 듯하다.
특히나, 집에서 시험을 준비하는 독학 홈베이커들에게는 제1강 제빵기초편이 많은 도움이 될 것이다.
강사님의 강의는 다소 딱딱한 편이지만, 제과제빵 기계와 도구 안내 및 시험장 준비물, 앞치마 묶는법, 반죽기 사용법 등 제빵기능사 실기시험 전반에 걸친 깨알 같은 팁들을 제공한다.
* 2025년 현재, 기존 e-배움터 홈런은 경기도평생학습포털 GSEEK으로 통합운영되고 있으며, 아래 링크에서 제과제빵기능사 필기와 실기 교육과정을 온라인 학습할 수 있습니다.
제과제빵기능사 필기특강
제과제빵기능사 실기
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